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火锅与串串香哪个更赚钱?

点击:发布日期:2021-09-13作者:坐边摊串串

在餐饮行业中有这样一个现象:做火锅的看不上做串串挣钱少;做串串的瞧不上做火锅利润低。这个看似有趣的现象却蕴含了这个行业的赚钱法则,到底谁更赚钱?

为什么做火锅看不上做串串的呢?一直以来,重庆麻辣牛油火锅一直以最正宗自居,且逐年发展壮大。后来在成都与冷串串、钵钵鸡相遇结合,催生了串串香这一新的品类。串串香物美价廉,又有麻辣鲜香的滋味,一下子从四川地区传播开来。

在做火锅的看来,串串香论口味在麻辣鲜香上高不成低不就,且单价低廉,几人围着小桌子数签签,明显上不了台面。

那做串串香的又怎么瞧不上做火锅的呢?这个就涉及到行业利润了。串串香虽是小本生意,投资不大,但利润率却比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28,串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱,一桌下来的消费一点也不比火锅低。不仅投入低,回本还比火锅店快。

火锅店的客源很广,三五会友,商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都很适合。但是火锅店的装修就更讲究一些;同时,中国人讲究含蓄,火锅店还要设置数量不等的包间,在装修投入上火锅店比串串香店高;环境档次上去了,锅碗瓢盆、服务管理肯定得跟上装修水准,各项费用水涨船高。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多,火锅消费正逐步朝高端化发展。档次高、消费高,火锅的日均收益也就越来越高。目前,全国一线城市的火锅消费人均在120元以上,三四线城市人均在70元以上,毛利润维持在50%左右。

而串串香店就显得很市井气,几个好友围坐一张小桌子,撸着串,大口喝啤酒,显得很惬意。串串香店装修上可以豪华精致,也可以粗糙简陋,投资相对较比较灵活。客人就餐门槛低,丰俭由己,不会出现想吃2片牛肉非得点一大盘的尴尬场面。再者,串串香由于单价消费低,容易麻痹客人,一不小心撸下来比火锅还贵。因为串串香每串的菜品比成盘的火锅菜品利润要高,薄薄的一片牛肉裹上各种配菜穿起来,抓起一大把,如果摆成盘只有一点点,这也就是前面说的28的麻辣牛肉可以卖成38的串串香。当然,串串香也不是没有缺点,其中最大的问题就是穿串这道工序,耗时耗力。而且串串香因其就餐形式档次比较接地气,这么多年来,一直处于餐饮行业的低端市场;目前,全国一线城市的串串香消费人均在80元以上,三四线城市人均在50元左右,毛利在65%左右。虽然辛苦、麻烦,但是投资小、回报高,典型的闷声挣大钱呐。

火锅和串串香,各有各的优势,谁也不能取代谁。如果你资金充裕,人脉较广,火锅店肯定是首选。兜里银子不多的朋友我建议你可以先从串串香店入手,挣到钱以后再图谋火锅店生意就更容易了。

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